Franco-brasileira tem carreira meteórica com culinária vegetariana que seduz pela beleza dos pratos

Imaginem uma chefe de cozinha interessada em oferecer uma culinária saudável e emoções positivas com suas criações. Esta é a filosofia da franco-brasileira Stéphanie Guillemette, 31 anos, autora de três livros de cozinha vegetariana lançados em apenas quatro anos na França. O mais recente deles – "Veggie à la folie!" ("Meu mundo vegetariano", em tradução livre, editora Michel Lafon) – chegou às livrarias em maio e traz dezenas de receitas inspiradas para as mais diversas ocasiões.  

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A franco-brasileira Stéphanie Guillemette, autora de três livros sobre culinária vegetariana. © RFI/Adriana Moysés

Em seu terceiro livro, Stéphanie apresenta uma série de receitas de sucesso compartilhadas na Marmiton, a maior comunidade de cozinha online da França, que ela "vegetalizou" e adaptou às quatro estações do ano. Em entrevista à RFI, ela conta que transformou pratos que existiam na versão carnívora em deliciosas receitas vegetarianas, e acrescentou outras novas. Suas publicações anteriores, "Healthy Brunch" (2020) e "Healthy Bowls" (2021), fazem sucesso nas livrarias. 

Quando fala de seu prazer em cozinhar, Stéphanie ressalta que tem sempre a preocupação de não frustrar seus aprendizes, seja com uma lista de ingredientes complicada de encontrar ou dificuldades na elaboração dos pratos. Ao folhear as páginas de "Veggie à la folie!", organizado de acordo com as estações do ano, os leitores podem ter certeza de que encontrarão os ingredientes com facilidade na época certa, e ainda irão se alimentar respeitando o meio ambiente. O modo de preparo é pensado para que não haja perda de tempo. 

"Os meus três livros são o reflexo da minha personalidade. Eu amo comer coisas vegetarianas, mas coisas que são saudáveis", afirma a franco-brasileira. Muitos doces são vegetarianos, observa, mas são preparados com quantidades de farinha, açúcar e outros ingredientes acima dos limites recomendados. "Eu proponho uma cozinha mais leve, que tem muitos sabores, supergostosa, colorida, que satisfaz o estômago e a mente, porque eu acho que comer, é um prazer", diz ela. 

Desde a infância, os franceses são habituados a uma alimentação variada. Comem de tudo, sem se privar de nada, porém em pequenas quantidades. A presença de verduras nas refeições é uma prática antiga. "O francês sempre comeu legumes e gosta de bons produtos locais, do 'terroir'. A tradição francesa é servir carne ou peixe como peça principal, acompanhados de legumes", recorda Stéphanie.

Porém, um número cada vez maior de pessoas busca uma alimentação compatível com a preservação do meio ambiente e tem reduzido o consumo de carnes. "Depois da Covid, eu acho que os franceses se deram conta de que comer carne todos os dias faz mal para a saúde e para o planeta", destaca. Ela já tinha descoberto o sabor e o frescor de uma gastronomia saudável, por isso viu a demanda por comida vegetariana crescer. 

Educação alimentar vem da infância

"Eu sempre gostei de comer porque eu nasci na Normandia", conta, uma região de agricultura e pecuária de qualidade reconhecida. "Meus pais gostam muito de produtos bons, locais. Meu pai sempre me mostrava as receitas dele, e, assim, eu comecei a gostar de cozinhar", recorda. A decisão de se tornar vegetariana veio mais tarde, por razões diversas.

Stéphanie enfatiza que ela não é uma ativista do vegetarianismo. "Quando eu comecei a cozinhar, muitas pessoas falavam que comida vegetariana era sem gosto ou que tinham medo de não ter energia suficiente", lembra. Foi, então, que ela se deu conta do quanto um visual atraente era importante para dar água na boca. "Vou ter de cozinhar pratos lindos, pensei. Se eu seduzir pelo visual, a pessoa provar o prato e achar bom, gostoso, 100% da batalha estará ganha", diz em tom bem-humorado. "Eu não quero começar um debate, quero passar coisas positivas. Quero seduzir com a minha cozinha", insiste. 

Há cinco anos nessa trajetória, depois de ter estudado Comércio Exterior e trocado um emprego estável pela paixão de cozinhar, Stéphanie Guillemette atua como influencer nas redes sociais, oferece serviços de chefe de cozinha em eventos privados, escreve livros, dá aulas de culinária a domicílio e ainda presta consultoria para um número cada vez maior de restaurantes que buscam aumentar a oferta de pratos vegetarianos em seus cardápios.