Chef brasileira apresenta toques e temperos brasileiros em competição na TV francesa

Carla Viana cresceu em torno da boa cozinha mineira, principalmente quando o fogão era pilotado pela avó. Formada em Direito, ela foi se enveredando pela gastronomia profissional na França e até participou de um programa de TV para chefs, com um menu cheio de referências ao Brasil.

A chef mineira Carla Viana, baseada em Lyon, na França. © arquivo pessoal

“Eu vim para fazer o mestrado em Direito e aí eu passei em sete universidades. Acabei escolhendo direitos humanos. Por coincidência, a faculdade era em Lyon, que é conhecida como a cidade da gastronomia, aqui na França”, conta a chef.

“Vim, fiz meu mestrado a partir de setembro. Em fevereiro, eu comecei a trabalhar como garçonete num restaurante e em setembro de 2020 eu consegui me inscrever numa escola pública de gastronomia, num sistema de alternância em que a gente trabalha e estuda ao mesmo tempo. Então, além de não pagar os estudos, eu recebia um salário por mês. Só que esse esquema eu não conseguiria fazer vindo direto do Brasil. Eu precisava morar pelo menos um ano na França. Foi tudo coincidência”.

A mineira foi emendando alguns cursos até surgir a oportunidade de participar do programa 'Objectif Top Chef', do canal M6, cujo objetivo é descobrir novos talentos entre estudantes de gastronomia na França.

“Esse programa de televisão foi no começo deste ano, lá para abril. Eu estava já achando o meu curso muito, muito fácil, muito básico. Estava precisando ser desafiada um pouco mais e meu professor foi contactado pela produção do programa”, conta.

“Eu mandei minha candidatura e aí foram várias etapas, com entrevista por telefone; mandei vídeo, currículo, foto dos pratos que eu faço e depois teve entrevista por vídeo”, explica a jovem.  

Gravação de programa "Objectif Top Chef", do canal francês M6, com a brasileira Carla Viana © arquivo pessoal

Sabores de afeto

Carla foi ao ar no dia 16 de outubro e venceu o outro candidato na preferência do júri. Ela fala sobre o cardápio que apresentou:

“A primeira prova tinha que ser um prato, assinatura, uma especialidade nossa ou alguma coisa que contasse a nossa história. E aí eu decidi fazer um prato que contava minha história com a cozinha, dessa relação minha com a minha avó, de cozinhar para minha família”, revela.

“Pensei em ingredientes que me ligassem a minha família, como milho, feijão-fradinho, que é o feijão que minha mãe mais gosta, que eu sempre catei feijão com meu avô quando eu era criança. E é um feijão muito usado no Nordeste, região de onde vem minha avó, do Piauí. Então eu apresentei uma pamonha revisitada defumada com um vinagrete de feijão-fradinho, um azeite de coentro, creme de coco e uma telha de polenta, um crocante de polenta”, detalha Carla Vianna.

O segundo desafio foi a sobremesa, de acordo com a chef. “O desafio era fazer uma sobremesa de limão e eu fiz uma caipirinha revisitada em forma de sobremesa, com um bolo de limão, um gel de cachaça com crocante de laranja e semente de girassol e um creme de limão”, lista a mineira.

Na segunda fase, cinco dias depois, o desafio foi fazer um prato a base de couve-flor. “Couve-flor empanada era a especialidade da minha avô que eu mais gostava”, conta. Ela preparou então uma versão “roti”, usando ingredientes e ervas como manteiga, alho, tomilho, estragão e coentro.

Sobremesa fitness

Passada essa etapa, veio a sobremesa. O tema era o “trompe l’oeil”, ou seja, algo que não é o que parece, que engana o olho. Ela se inspirou em seus hábitos de academia para compor uma sobremesa em forma de halter.

O bolo de açaí revisitado de Carla tinha granola, banana, morango e amendoim. Apesar do menu elogiado, Carla não passou dessa fase. Por causa de um problema técnico durante a gravação, a eletricidade foi cortada, a temperatura no estúdio baixou muito e a fina cobertura de chocolate da sobremesa da mineira acabou se solidificando, comprometendo o resultado final.  

Apesar de não ter continuado na corrida gastronômica do programa, Carla Viana toca agora vários projetos, como dar oficinas de cozinha, chef a domicílio, encomendas e trabalhar com chefs estrelados. Ela também foi recentemente convidada a refazer os pratos do programa em um restaurante de Paris.